Икра заморская

[ak_47]

Зафигачил дома банку квашенной капусты, дёшево и сердито. Отчаялся найти нормальную квашенную капусту. Та, что продаётся везде, из Польши - совсем не то. Недавно случайно купил в супере какую-то местную от мелкого производителя. Более менее ничего, но цена конская: $7 за баночку 350мл. Один раз купил попробовать, на второй раз меня жаба задушила.

Вот так потихоньку перехожу к натуральному хозяйству. Всё что в детстве было простым и дешёвым: кефир, бородинский хлеб за 10 копеек, квашенная капуста, гриб из банки на подоконнике, хумус, наконец - сейчас вдруг стало органическим веганским хипстеризмом по $40 за упаковку. А то, o чём мы и мечтать не могли - парная австралийская говядина, например - вон лежит, дешевле перцев, хоть объешься до инсульта.

Иногда меня современное ценообразование вгоняет в ступор. Редиска дороже свежайшего стейка. Мясо ягнёнка примерно по цене квашенной капусты или хумуса. Курица вообще дешевле почти всего, даже хлеб дороже. Для человека, выросшего в стародавние времена (т.е. 50-60 лет назад для запада и 30-40 лет назад для СССР), это всё выглядит как зазеркалье.

Интересно что будет через 50 лет. Что станет дорогим, а что дешёвым.

Comments

[ny-quant.livejournal.com]

Это в большой степени особенности вашей страны. У нас ничего такого нет. Или, если есть, то я не знаю. Все эти капусты, грибочки и другие безразличные моему космополитическому организму ностальгические продукты продаются в любом русском магазине, вполне приличного качества и совсем не дорого. За исключением гриба из банки, который здесь продается в банках типа пивных, долларов по 5 под названием комбуча, что ли. Дети одно время подсели, но как только оказалось, что им надо платить за это самим, интерес заметно упал.

Вместе с тем, меня как мясоеда очень устроило бы если бы мясо было дешевле редиски (а не редиска дороже мяса), но это увы не так. Хорошее мясо, как и баранина, стоят дорого. При этом, что удивительно, австралийские стоят заметно дешевле американских, и при этом они заметно менее вкусные, особенно говядина.

Что будет через 50 лет предугадать не могу. Я пока что и что будет завтра не особенно хорошо угадываю. Ну хорошо, рискну. Родниковая вода сильно подорожает.

[ak_47]

У вас всё же центр мира, всё можно найти, а тут бывшая британская колония, кроме мяса с пивом ничего толком нет. :) Но мясо с пивом хорошие, это да.

У меня гастрономический рай был в Израиле. С переездом в Австралию я этот рай потерял и всё пытаюсь восполнить какие-то куски. К бывшей советской еде я и сам равнодушен, просто интересно повернулось что в Австралии она вдруг стала последним писком моды.

Я люблю всякие pickles средиземноморского/ближневосточного типа, молочные продукты, а именно с этими вещами тут полный швах.

[d-white1967.livejournal.com]

Да барахло все эти капусты-грибочки из "русских" магазинов. На вкус - как картон. А если что-то реально качественное, типа смеси беленьких с моховиками от "Экопродукт" (не реклама!"), то стоит дороже и баранины и телятины, причём в разы.

Я, в общем, тоже не сильно ностальгирую, но порой хочется забабахать какой-нибудь айсбайн с тушёной квашенной капустой, и что, мне это фуфло в пакетиках покупать? Куда как проще один раз в год вместе с женой потратить вечер и наделать банок 5-6. Тем более, как проверено, это и от головной боли помогает. и не только после того, о чём вы, возможно, подумали (такое у меня как раз бывает редко).

[ny-quant.livejournal.com]

айсбайн это какая-то традиционная русская еда?

[d-white1967.livejournal.com]

А как же! Какой вы, право, странный русский американец, таких простых вещей не знаете...
А если кроме шуток и интересно, то вот как это делает моя благоверная -
https://massaraksh10.livejournal.com/359499.html

[ny-quant.livejournal.com]

Нет ли здесь корреляции между пристрастием к немецкой еде и футболу?

Для меня лично тушеная капуста это big NO-NO. Свинину я тоже в общем больше не ем, кроме как в хамоне или сосисках или сервелате.

Я таки да немного странный. Не люблю никакую русскую еду. В русском магазине покупаем только харчо и реже хачапури.

А благоверная похоже что тоже в душе повар.

[d-white1967.livejournal.com]

Это блюдо в различных вариантах распространено по всей Восточной Европе и части Западной, так что немецкий футбол к этому отношения не имеет. В Чехии, кстати, есть практически полный аналог. Просто вам не нравится тушёная капуста, только и всего. Дело вкуса. Я не так давно резко охладел к говядине, сам не знаю отчего. При этом свинину тоже ем редко. Пришлось сосредоточиться на морепродуктах. Вкусы вообще у людей порой меняются совершенно неожиданным образом по несколько раз за жизнь. Я, например, знаю человека, что в какой-то момент совершенно перестал есть чёрную икру, и отнюдь не из-за её цены. Просто разонравилась.

Мы в русских магазинах покупаем только икру и селёдку. Ну и "бородинский" хлеб для жены. Покупать харчо? Гхм. Это очень и очень простое в приготовлении блюдо, делается легко и достаточно быстро. Поди знай, из чего они его делали там...

Жена у меня кулинарию очень любит, это да. Не могу сказать как герой Рязанова в "Вокзал для двоих" - "я по ресторанам не хожу, у меня жена прекрасно готовит", ибо порой ходим, но обычно это просто для развлечения. Трудно найти блюдо, которое мы не смогли бы приготовить в домашних условиях. Разве что что-то, требующее огромной плиты, обычно это что-то из восточной кухни.

[anonim-legion.livejournal.com]

Очевидный русофоб и германофоб очевиден.

[ordinary-joe-1.livejournal.com]

капусту тож делаю. и огурцы малосольные. ни того ни другого в мидландс ни за какие деньги не купить...

[matildatris.livejournal.com]

та же история) все сами..

гречка банальная - 2.60 ойро за 250 граммовый пакетик, с-ка

[ordinary-joe-1.livejournal.com]

дыа :(

[ak_47]

Такая же ерунда. Нормальные pickles отсутствуют как клас. Всё надо самому делать.

[ordinary-joe-1.livejournal.com]

я уж приноровился

[ny-quant.livejournal.com]

То что в Америке называют pickles есть как правило вообще нельзя т.к. они туда добавляют уксус, казлы.

Тем не менее, отличного качества огурцы, как соленые так и малосольные, вполне доступны, в частности израильские.

[ak_47]

Давным давно, ещё в Израиле, я как-то по радио слышал интервью с владельцем лавки, где продают специи и соленья. Он объяснял что есть два фундаментально разных способа соленья. Я уже не помню в чём там разница, наличие уксуса или доступ воздуха или ещё что-то. Несмотря на то, что во всех странах и культурах это назывют pickles, оно отличается по этим двум способам. Поэтому люди часто не могут найти то что им нравится, хотя это всё, казалось бы, pickles.

Я подозреваю что израильский (т.е., средиземноморский) способ отличается от англосаксонского/америкаснкого. Поэтому что я в Австралии ни пробую, всё не то. А в Израиле я эти pickles брал не глядя в любой лавке и было именно то. Исключение составляют немцы и русские. Я думаю что они тоже солят преимущественно другим способом. Поэтому русскую квашеную капусту можно есть, а польскую нет.

Тут тоже были в суперах исраильские огурцы, но потом пропали. Всё вытеснилось индийцами почему-то. Даже Польша редко встречается.

П.С. Похоже что различие вот какое: https://www.exploratorium.edu/cooking/pickles/pickling.html

[ny-quant.livejournal.com]

Да, по ссылке все верно.

[dewynter.livejournal.com]

Шо с вашими колесами/вулисами такое? В нашем вулисе израильские соленые огурцы постоянно есть.

[ak_47]

Я думаю от места зависит. У нас азиатская деревня, некому такое покупать. В эти выходные схожу в вестфилд, проверю в вулворсе что там у них есть.

[dewynter.livejournal.com]

Дык в Вулисе же появилась квашения производства Россия. И отличное кимчи. Стоит на полках рядом с соком в холодильнике.

[ak_47]

Я обычно хожу в Колз. У нас там появилась недавно какой-то мелкой веганской фирмы. Российской не видел.

Но это настолько простой продукт, что я уже и так сделал. Теперь буду экспериментировать с состявляющими.

[dewynter.livejournal.com]

Вот эта:
https://www.woolworths.com.au/shop/productdetails/606057/the-goods-living-fermented-original-sauerkraut
ее в России делают для Австралии.

[ak_47]

Такую не видел. Но платить $7 за полкило капусты? А сколько там воды из этого объёма? - тоже хороший вопрос. Капусту засолить - не бином Ньютона. :)

Вот кстати, как раз в тему поста. Везти квашенную капусту из России в Австралию, причём, с соблюдением температурного режима, через пол-планеты - ну это не абсурд? Что, тут капусты местной нет? Или соли не хватает? Красная цена этой капусте: $3 за ведро, и то если фермер сам ручками делает, а на заводе будет $10 за центнер. Зазеркалье, как оно есть.

[dewynter.livejournal.com]

У меня в Си так и не получилось заквасить. Прогоркает, но не квасится. Я бросил это дело.

[ak_47]

Я ещё не волшебник, я только учусь. :) Попробую, посмотрю как выйдет.

[d-white1967.livejournal.com]

Я ниже привёл рецепт, если интересно, ознакомьтесь. Где мы её только не готовили, и на Среднем западе, и в Орегоне, и на Юге.. Разница есть, но каждый раз всё получалось.

[dewynter.livejournal.com]

Надо ещё раз попробовать пока зима. Но более-менее похоже делал. У меня сильное подозрение, что в Си или слишком тепло или нет каких-то бактерий, а может и то и другое сразу.

[ak_47]

Я попробовал то что заквасил несколько дней назад - очень неплохо получилось. Даже лучше чем я сам ожидал. Я думаю что секрет в том, какую капусту я покупаю.

Как большой любитель капусты в любом виде я давно уже обнаружил следующее: в Сиднее в основном продают два типа капусты. Причём, выглядят они одинаково, по крайней мере, на мой городской глаз. Один тип капусты это какой-то кормовой или для пищевой промышленности. Есть всырую его не вкусно из-за слишком грубой клетчатки и горьковатого вкуса. Т.е., эта капуста ближе к красной. Она нормально идёт в готовку.

Другой тип это то, что в Колзе называют drumhead mini и продают не на вес, а за штуку. Вот эти капусты гораздо нежнее и сладковатые на вкус, их вкусно есть сырыми и в салатах. Именно такую я заквашивал, т.к. обычно только её и покупаю.

Я подозреваю что сырую капусту в Австралии едят ~0.5% населения, поэтому всем пофиг.

[antontsau.livejournal.com]

какой ужасный культ еды. Брррр.

А квашеную капусту, насколько я понимаю, надо во всякой немеччине искать. В Аделаиде это Петухово, а в Сиднее я не знаю. Видел пару лавочек по сосискам, но не более того.

А для маньяков есть корейцы в Иствуде, там у них гнездо и лабазы с кимчой во всех ее видах. И уксусной эссенцией, оутмост помнится очень страдал, что везде уксус только разбавленный, но после опсещения этого кореятника просветлился.

[ak_47]

Ну ради капусты я уже в такие ебеня не поеду. Так, просто эпизод из жизни. Тем более, что готовить её вообще легко и занимает 5 минут.

Азиаты меня спасают в этой стране с первого дня. У нас в Хёрствилле тоже гнездо. :) Без них вообще непонятно что бы ел.

[d-white1967.livejournal.com]

Если хотите, подскажу совершенно сказочный рецепт этой капусты. Жена по нему готовит уже отнюдь не первый год. Я бы туда ещё, конечно, клюкву добавил, но где в Штатах найти настоящую клюкву?..
PS Кстати, сделать дома хумус - вот это уж точно дело пяти минут! ну, хорошо, десяти. Но это точно максимум. Поверьте человеку, что работал поваром.

[ak_47]

Давайте, конечно. Следующую партию попробую. У вас же вроде везде растёт cranberry, это разве не подходит?

Хумус я уже давно дома сам делаю, покупной несъедобный, что дорогой, что дешёвый - так что верю на слово. :)

[d-white1967.livejournal.com]

Вот первое, что я нашёл в ЖЖ у супруги, там ещё есть кросс-ссылка на стартовый рецепт самой капусты от Аллы -
https://massaraksh10.livejournal.com/237781.html
Это очень вкусно. Хрустко и смачно.
А cranberry местная - не совсем клюква; то есть вид один, но это примерно как разница между "голубикой" и "черникой", "клубникой" и "земляникой". Вроде как оно - а на вкус немного не то. остроты не хватает.

[ak_47]

О, спасибо! В следующий раз сделаю по её рецепту. Мне ещё советовали попробовать добавлять свёклу. Говорят, даёт интересный эффект.

[d-white1967.livejournal.com]

Заглянул по ссылке на изикукс. Увы, там не отображаются фото, а поправить их уже некому - Алла умерла несколько лет назад. Но там и без них всё по рецепту понятно.

Про свёклу слышал, но сам ни разу не делал. Готовую в Питере как-то раз покупал. Своеобразно.

[ak_47]

Не знал про Аллу. Сожалею.

Я ещё если найду свежий хрен, то попробую сделать.

[d-white1967.livejournal.com]

Ой, не травите душу - я про хрен! Мы каждый год с этой проблемой сталкиваемся при засолке огурцов... Нам банок 20-25 на год достаточно, но ведь тут как у Булгакова - чего не хватишься, так ничего нет! В прошлом году, правда, мы изрядно оттянулись. Огурцы были местные, чеснок тоже, естественно, хрен нашли в какой-то лавке, что немцы держат, а зелень... Укроп из Дании, смородиновые листья из Швеции, а дубовые из Финляндии. Ничего так жена на конференцию в Европу слетала :)) Она у меня хозяйственная.

[ak_47]

Как я выше писал, я живу в азиатском районе. Только этим и спасаюсь. :) Вдобавок нашёл много интересного, что было для меня вновинку, а теперь уже привык, стало обычной едой.

Но на смородиновых листьях я немного заплакал внутри. Эх...

[d-white1967.livejournal.com]

Это, конечно, слабое утешение, но мы тоже при их упоминании плачем. По какому-то дурацкому акту смородину почти во всех штатах выращивать запрещено. Якобы она чему-то там вредит. Но если соседи нормальные и в полицию не настучат, то можно из Нью-Йоркского питомника заказать куст и посадить его на бэкярде.
Это у нас в планах, но уже на следующий год.

[ak_47]

В Израиле её можно найти в мелких хозяйствах на севере, не в супере, конечно. А в Австралии я вообще её нигде не видел. Может где-то у людей растёт на бекярдах, но комерчески кто с ней будет заниматься...

[d-white1967.livejournal.com]

Чёрт, мне все, включая моего отчима, что в своё время был приглашённым профессором в Аделаиде (и ему там предложили кафедру! а он отказался! до сих пор жалеет) говорили, что Австралия - очень доброжелательная страна. Я туда сам чуть не уехал в 96-м, Все документы уже были на руках, и на тогдашнюю жену с падчерицей тоже, и место работы я знал. Но этот гад Зюганов проиграл Ельцину и мы остались в России. Идиоты...Сколько времени зря потерял.
Я к чему - да какая коммерция?! Мы в своё время на Среднем Западе тупо повесили в банке объявление (на бумажке) - мол, никто не выращивает? Такого рода объявлений в небольших американских банках (а мы хоть и пользуемся всякими там capital one, стараемся и коммьюнити банки поддерживать) примерно как в СССР на столбах, типа "отдаю холодильник за сто долларов". Нам позвонили, мы познакомились. сказали, что нам ничего, кроме как нескольких листиков и не надо, мы готовы заплатить... Мужик откровенно заржал. сказал, что куст прямо перед домом, когда будет надо, подъезжай и рви, какие ещё деньги, чувак, ты обалдел?.
Вдруг и у вас так?

[ak_47]

Может быть где-то ещё есть pockets с такой Австралией, но это всё уходящая культура. Я живу в большом городе, где человек человеку никто и имени не знает. В Америке несмотря на мегаполисы есть огромное количество мелких и средних городов, которые распределены по всей территории. В Австралии >80% населения живёт в двух больших городах. Остальные 15% в ещё паре-тройке городов, поэтому провинции как таковой не существует.

[d-white1967.livejournal.com]

Жаль - про уходящую культуру.
Про распределение населения в Австралии я знаю, климат диктует свои законы, нам в этом смысле повезло больше.

[dewynter.livejournal.com]

Шо, таки сhickpeas уже всего 10 минут варятся? :)))

Это я ерничаю от хорошего настроения.... Я хумус тоже сам делаю....

[d-white1967.livejournal.com]

Я считал только чистое время активной работы. Когда я эти самые гарбанзо на ночь замачиваю. то я же их не высиживаю :)