Вершки и корешки

[ak_47]

Недавно купили по сезону ящик манго и он стоял около недели на кухне, наполняя всю квартиру одурящим ароматом. Поедая очередное манго из этого ящика я вот о чём подумал: ничего из созданной человеком еды не может сравниться с фруктами.

Бо́льшая часть наших продуктов выигрывает от приложения человеческого труда. Пшеницу, или ячмень, или рис просто так не пожуёшь. Надо хотя бы сварить. С пшеницей можно пойти дальше, сделать муку, замесить и вот уже целый мир: от спагетти до пирогов с тортами.

С овощами и корнями выходит по-разному. Почти все овощи и корни я лично могу есть без всякой обработки. Но некоторые от готовки сильно выигрывают. Например, баклажаны. Имбирь или васаби тоже невозможно есть без обработки. А вот свежие перцы уже не уступают любым блюдам из них. Помидоры, огурцы, травки всякие - то же самое.

С фруктами и ягодами всё и так ясно. Я не знаю ни одного блюда, пирога или десерта, которые бы могли конкурировать со свежими фруктами. Человеческие поделки по сравнению с ними как манекены рядом с живыми людьми. Аромат, вкус, текстура - всё это недостижимо никакими кулинарными ухищрениями. Начинаешь понимать почему в прошлом люди готовы были войнами идти на Индию и в Азию, лишь бы хоть немножко этих фруктов, хоть сушёных, хоть каких семян, но привезти в унылую Европу.

Исключения из правил, которые приходят в голову это вино и оливковое масло. Хорошее вино может посоперничать с виноградом из которого сделано. Свежие оливки вообще не особо съедобны. А вот масло из них я могу пить вместо воды литрами. Может из-за этих особых свойств виноградное вино и оливковое масло были освящены в самых разных культурах. Представьте себе в качестве подношения богам клубничное варенье. Как-то неловко такое богам предлагать.

Comments

[spamsink]

Фрукты, которые мы покупаем, уже выиграли от приложения человеческого труда в процессе их селекции.

[ak_47]

Но и овощи и злаки тоже выиграли, однако же мы их сырыми редко едим. :)

[dewynter.livejournal.com]

Верно, но не совсем. :)
Вот скажем, не к ночи упомянутые выше манго.
Мне пару лет назад довелось быть в славном городе Cairns. Там вдоль дорог росли дикие манго. Именно дикие. Во-первых их никто не собирал - они просто росли как им придется. А во вторых у них отличались вкус и текстура. Они были намного более волокнистые, чем из магазина. Ну просто ужасно. Никто бы не стал такое покупать в магазине. Но вот запах и вкус... Уж точно на порядок лучше любых покупных. Мне за 11 лет всего лишь однажды удалось купить ящик манго, которые по вкусу чуть-чуть были близки с дикими. Все остальное что в магазинах - сильно уступает. Нет, не поймите меня правильно. Магазинные тоже вкусные, но те были просто волшебные. Так что селекция-селекцией, но сейчас селекционируют то, что может быстро дать урожай несколько раз в год и неприхотливо. Но в итоге может страдать вкус. Дикие манго росли на высоких деревьях, а значит собирать тяжелее. Количество их меньше, чем на сортовых. Так что все очень сложно в этом мире.

[mtyukanov.livejournal.com]

Плоды предназначены для того, чтобы их съели высшие животные, они для этого и нужны растению. При этом они особо заточены под то, чтобы их ели не специализированные растительноядные животные (те могут и переварить семя), а всеядные. Поэтому плоды вкусны и более-менее питательны -- не жалко пожертвовать немного сахара, чтобы ели получше и разносили семена подальше.

А вот злаки, бобовые, орехи, та часть овощей, где в пищу идут листья, стебли, корни -- это все изначально несъедобно, часто -- ядовито. Особенно это касается всяческих семян. Поэтому и культурных злаков сравнительно мало, и все они очень далеки от диких ядовитых предков. Да и большая часть того, что мы называем овощами, тоже не приспособлена для съедения (часть овощей -- помидоры, например, -- это все те же плоды, изначально предназначенные для съедения).

Идея одомашнить травы, получив овощи вроде капусты, -- сравнительно северная, связана с тем, что северные плоды сезонные, а хранятся в основном плохо. Вот и приходится искать что угодно съедобное, которое при том хранилось бы до следующего урожая.

[ak_47]

Плоды предназначены для того, чтобы их съели высшие животные, они для этого и нужны растению.

Я тоже об этом думал. :) При этом, например, мёд предназначен только пчёлам, но пчёлы, я уверен, не ожидали таких нахлебников как сапиенсы. Картошке просто повезло что мы любим её жаренную в масле. Считай выиграла в лоттерею среди растений.

Про помидоры только сейчас вспомнил, что технически они плоды. Спасибо за напоминание! Оно и видно, из них и соус вкусный выходит. Не то что из морковки, например. :)

И капусту я люблю во всех видах, кстати. Уже в Австралии я встретил людей, которые не знали что капусту можно есть сырой. Они очень удивлились, когда увидели что я её ем as is. а я, в свою очередь, удивился что они её только готовят.

[dewynter.livejournal.com]

Помидор это вообще ягода. :)

[ak_47]

Да, мои наблюдения носят малонаучный характер, скажем так. :)

[dewynter.livejournal.com]

Мои тоже, но это из разряда "оставлю в коллекцию как интересный факт" :)

[ak_47]

Вот ещё вспомнилось. В древне-советской школе нас учили что плоды нужны для того, чтобы удобрить землю вокруг семени. Плоды падают на землю, которая может оказаться разного качества. И если она бедна элементами, или слишком сухая, или ещё что, вот тут-то плод даёт преимущества, т.к. он разложится и вокруг семечка будет много питательных веществ на первое время. А там уже и корень прорастёт, и растение дальше само выживет.

[i_eron]

Тут можно было бы всласть поспорить чуть ли не с каждым утверждением. Ну, или взглянуть на фрукты с других сторон (раз, два, три). Но может, лучше не спорить про них, а есть. Замечательная запись, спасибо. Купил немного манго.

[ak_47]

Спасибо. :)

Конечно же современные овощи и фрукты сильно облагорожены веками селекции, но всё же, всё же... Это мне напоминает старый анекдот про то как волшебник состязался с Богом. Как волшебник создавал всякие расчудесные чудеса, а Бог создал простой камень. Ну и далее по тексту. :) Вот так же и всё наше волшебство с селекцией. Играемся с уже готовыми элементами.