Культ из еды

[ak_47]

Сегодня в нашем сельпо нашёл лабане местного производства. Спасибо ливанцам. До этого пробовал только в одном ливанском ресторане. А когда спросил где они его берут, то мне показали ведро литров так на 5-7 и объяснили что закупают напрямую у какого-то мелкого завода, который розницей не заморачивается. И вот, наконец, кто-то начал делать для магазинов. Тут же купил банку утешить ностальгию.

Под катом конечный продукт, готовый к употреблению. Затар - израильский, оливковое масло местное. :)

Comments

[tandem-bike.livejournal.com]

NICE! this is a dip, right? i used to use labne in oatmeal or buckwheat, but once we moved, could not find one without "xanthan gum" , or /and starch, and stopped buying it,

[ak_47]

В Австралии всё что не стейк это dip. :) Некоторые из этих dips могут быть вполне себе meals в стране исхода. Например, хумус в Израиле может подаваться как еда сама по себе, а не как side dish.

Я люблю лабане, и в Израиле у меня в холодильнике всегда стояла банка. Тут тяжело найти, потому что вкусы местных сильно отличаются от ближневосточных (duh!) и мало кто любит кислые йогурты. Всё сладкое, либо полусладкое. Тут даже natural yoghurt для меня недостаточно кислый.

В Сиднее есть много мелких производителей, которые работают на местные этнические рынки. Типа, как в Израиле вся "русская" еда делается на месте, так и тут почти вся азиатская и ближневосточная еда делается на месте. Ближневосточная в контексте Сиднея означает ливанская.

Вот на этом балансе Азии и Ливана и спасаюсь. :)

[tandem-bike.livejournal.com]

:-) and you dip pita-like bread? pita is actually easy to make!

[ak_47]

Да, это всё едят со свежей тёплой питой, постепенно вытирая тарелку досуха. :)

Я таким макаром скоро на натуральное хозяйство перейду. Хумус делаю сам, капусту квашу сам, супы-борщи - само собой. Если ещё и хлебом займусь, то когда работать? :)

[tandem-bike.livejournal.com]

ooo, a rasskazhite kapustu!

[ak_47]

Про капусту я недавно где-то в коментах писал. Проблема в том что в Австралии почти нет pickles того типа, который я люблю, т.е. ферментированые в соли, а не законсервированные в уксусе. Недавно в супере появилась квашенная капуста из России! По цене в $15/кг. Причём в этой баночке воды на треть. Я купил один раз попробовать, но каждый раз такое покупать - меня жаба душит. Тем более, что эту капусту можно легко ведро съесть и не заметить. Решил сам квасить.

Способ самый примитивный: нашинковать, потереть морковину, помять руками перемешивая с солью и запихать плотно в банку, потом придавить грузом. Через 5-7 дней можно есть. Главное, не забывать протыкать регулярно, а то слишком газированная получится и будет горчить.

В следующий раз хочу попробовать сделать с cranberries, говорят что интересно получается.

P.S. Тут обсуждали капусту и прочее за жизнь: https://ak-47.livejournal.com/117956.html :)

[tandem-bike.livejournal.com]

merci!!!

i have tried different recipes but had issues with each.

i actuall make plenty of pickles. i pickle everything including fish, meat, eggs, veggies. for the latter i use japanese methods - sake, mirin, vinegar, spices.

[ak_47]

Pickles это моя давняя слабость. Выйду на пенсию и буду целыми днями всё солить и мариновать. :)

Я вообще придерживаюсь такой теории что всё самое вкусное на свете это продукт жизнедеятельности разных бактерий: хлеб, вино, пиво, все молочные продукты, pickles, и т.д..

[tandem-bike.livejournal.com]

:0) yess!

japanese pickles are simple - never made in large quantities, and they are gentle, they don't store well.

i think i will try your cabbage today!

[ak_47]

С капустой главное чтобы не было доступа воздуха. Если собственного сока не хватает, чтобы полностью покрыть капусту в банке, то можно долить немного солёной воды.

[(Anonymous)]

Лабане вообще штука крайне простая. Делается точно так же, как домашний творог, но из натурального йогурта.

[ak_47]

Оно всё простое но это возня и время. Я как-то делал йогурт дома, слишком много параметров надо выдержать, чтобы получался как надо. На пенсии буду экспериментировать. :)